恩施洋芋与湘西腊肉的碰撞
用料
土豆 | 7个 |
腊肉 | 1块 |
猪油 | 1/4勺 |
植物油 | 少量 |
干辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
糖 | 微量 |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 1/4勺 |
水淀粉 | 少量 |
腊味土豆的做法
取7~8个小土豆,洗净去皮
对半切开备用
腊肉处理干净,切成细长条状(款约0.7cm)备用
干辣椒洗净,切成段装备用
锅里加少许油,下腊肉翻炒
待腊肉出油后下干辣椒翻炒
加入老抽和生抽
下入土豆翻炒,加入适量料酒
加入约400ml清水炖煮
加入盐、鸡粉和糖,继续烧至土豆软
加入少量水淀粉勾芡(土豆富含淀粉,加少量即可)
盛出土豆,锅里留下汤汁,去除少量后加猪油
土豆回锅翻炒
装盘出锅
小贴士
腊肉会出油,所以炒腊肉时仅放少量油
煮的时间要足够,不然土豆不会熟
勾芡过后的汁要去除少量