嘘🤫见到即是有缘,咱悄悄的把手艺学起。
有幸请教名厨,口味确实跟家常的不一样,简单菜其实一点也不简单。
用料
✨处理豆腐✨ | |
嫩豆腐 | 1块(300-400g) |
老抽 | 10g |
盐 | 10g |
✨处理鲜虾肉肉沫 | |
鲜虾肉 | 6只 |
料酒、盐、淀粉 | 适量 |
肉沫(牛或猪) | 80g |
生抽 | 10g |
✨制作过程✨ | |
食用油 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 30g |
老干妈牛肉豆豉 | 20g |
高汤(或鸡汁浓汤宝) | 适量 |
小葱白 | 1根 |
姜末(可以不放) | 10g |
蒜末 | 30g |
蒜苗花 | 适量 |
辣鲜露 | 10g |
辣椒粉 | 20g |
花椒油 | 10g |
花椒粉 | 5g |
水淀粉 | 30g |
✨麻婆豆腐✨成都香格里拉🤫五星级酒店做法的做法
准备嫩豆腐一块,蒜末、小葱白、蒜苗花切好备用。
(姜末可放可不放,各地姜味浓淡不一,太浓的会盖过菜味,喜欢姜的朋友可以稍微意思一下就行不要放多)
取鲜虾肉6只,开深背、去虾线,料酒盐淀粉适量,抓匀静置到煮完豆腐为止。
锅内加水煮沸,加老抽10g、盐10g,放入豆腐中火煮1-2分钟。为的是让豆腐自身的水分出来,再吸入调料的味道,更好的入味。
连汤带料盛出备用,再次下锅前倒掉汤水。
另起一锅,烧油加入郫县豆瓣酱30g、老干妈牛肉豆豉20g炒香出色后依次加入蒜末、小葱白、辣椒粉(视接受辣的程度添加),辣鲜露10g、豆腐、肉沫,加高汤没过豆腐一半即可,烧开后小火咕嘟两分钟。
没有高汤的用鸡汁浓汤宝,往清水里加1/3小盒的用量,不用太多。再没有的就加鸡精。但是味道肯定不一样了。
不要翻炒,用勺背轻推轻拌,使得豆腐入味均匀、彻底,放入煸好的虾肉,撩汤使其湿润。
淋入花椒油10g简单推拌。
水淀粉勾芡!一点点加,分3次!每一次的意义不同,收成羹状即可。
最后加入豆豉粒、蒜苗花起锅装盘,表面撒少许花椒粉就完成啦!
想不想吃?可好吃了😋
小贴士
1、因为配料多而且做豆腐的时间短节奏快,所以建议大家先把各种配料都准备好放在身边,以防手忙脚乱影响烹饪口感。
2、鲜虾肉开深背才能卷成漂亮的形状,煸炒的时候小心油水迸溅。
3、锅具用不粘锅。豆腐下锅以晃锅形式散开,用勺背推、拌。
4、因为郫县豆瓣酱和老干妈豆豉已经很咸了,所以不用再放盐了。