【麻婆豆腐】比饭店还好吃的麻婆豆腐，麻辣香酥，开胃下饭。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

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用料  

【麻婆豆腐】比饭店还好吃的麻婆豆腐，麻辣香酥，开胃下饭。的做法  

1. 准备食材，嫩豆腐切成大小均匀的小四方块，蒜切末，姜切末，葱切花，牛肉剁末。

2. 锅中烧水，水快来的时候放一勺盐，下入豆腐焯水去豆腥，捞起备用。

3. 起锅烧油，把姜蒜末爆香，放牛肉末炒散成颗粒状，下豆豉，豆瓣酱，炒出红油炒出香味，倒入清水。

4. 开始调味，生抽一勺，老抽半勺，三勺辣椒面，三勺花椒粉，一勺白糖，煮开后放入豆腐再煮5分钟。

5. 麻婆豆腐的勾芡很重要，勾芡的时候要轻轻推动豆腐，让豆腐均匀吸饱汤汁，一般分三次倒入水淀粉，第一次厚点，第二次第三次递减。直到汤汁浓稠即可出锅。

6. 装碟后均匀撒上花椒面、葱花，这道麻婆豆腐就制作完成啦！

小贴士

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