五星级酒店的刀切馒头

今年7月偶然发现下厨房，开始尝试中点，但试了很多方子，始终找不到我要的感觉，从中筋粉到高筋粉及中和二种。
      本月在富悦大酒店吃到我想要的米道，才想到当年学厨师时，需要考到面点，回家翻开笔记，这是银河宾馆的方子，今天再次尝试，确实米道不一样，有筋道，微甜，好吃，所以分享给大家

用料  

五星级酒店的刀切馒头的做法  

1. ①.中筋粉中间挖圆大点
   ②.酵母放中间
   ③.泡打粉放面粉最外边
   ④.先放一点牛奶拌成雪花状
   ⑤.再加牛奶
   ⑥.掌根交替用肩膀的力量搓，再用擀面仗压匀（省力）

2. 面粉成面团，套上塑料袋，入微波炉醒上20~30分钟

3. 用水拍在桌子上再搓成长条，二头面团往下压后再捏

4. 根据自己要求搓大或搓小，切大或切小

5. 面团下垫上馒头专用纸（可反复用）8.1元/100张，或涂油（不粘作用），有缝之处朝里

6. 碗中放水，微波炉加热至50℃，放入面团盖上盖，或塑料纸，冬天醒上一小时

7. 水沸后，放入醒好的馒头，蒸15~12分钟，关火，静置5分钟，出锅，:冷却至温，吃口更Q

小贴士

①. 我今天第一次尝试，所以切了有点窄，卖相不好，吃口不错，有待改进
②. 泡打粉换成柠檬汁更加绿色
③. 本人是美善品料理机搅拌面团五分钟，省力很多