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秘制红烧肉（不用炒糖色）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.92W
秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法步骤图

这个红烧肉算是自己曾经的“拿手菜”了，之所以是曾经，那是因为现在拿手的太多了～哈哈哈……怀孕+带娃 已经两年没做这个菜了 最近时间比较充裕 今天做了一次 记录一下 也是第一次认认真真写个菜谱😄

用料  

五花肉 500克
料酒 1勺
生姜 适量
葱段 2段
叉烧酱（李锦记） 2勺
盐 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 适量
甜面酱 1勺
蚝油 1勺
八角 3个
桂皮 1块
香叶 2片
白芝麻 适量

秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法  

  1. 五花肉切见方小块，加料酒 姜片，凉水下锅，水开撇去浮末，捞出～

    秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法步骤图 第2张

  2. 先调一碗酱汁 按上面配料表的量：叉烧酱（之前做的没放，后来同事秘传的，用后方便多了，也是不用炒糖色的关键，味道也浓厚）、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、糖（可放可不放，甜面酱 叉烧酱都带甜口了）、盐适量 这个味道和量没法说的那么具体 概括就是咸了放糖 甜了加盐😏。把调好的酱汁均匀撒在五花肉上 翻炒几下 裹均匀就行 小火 不然酱汁容易糊～

    秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法步骤图 第3张

  3. 翻炒后加热水没过肉，一次加够水，中途不要加水了！

    秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法步骤图 第4张

  4. 加入葱段 姜片 大料 桂皮 香叶，这时候可以尝尝味道，适当加一点盐，觉得颜色不好可以再加点老抽，觉得都满意了就盖盖开始煮吧～先大火煮开，然后就一直中小火咕嘟，一般40分钟左右吧 也没那么严格 主要看肉的软烂和水量！

    秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法步骤图 第5张

  5. 我这次买的肉比较肥，多炖了一会，一个小时吧，顿到汤剩的不多的时候 大概图片上这样吧 开始最关键的一步～大火收汁！就是转大火，不断的翻炒，炒的要快 不然容易糊，炒到酱汁浓稠裹满肉就可以出锅了！

    秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法步骤图 第6张

  6. 撒点白芝麻，完美✌️

    秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法步骤图 第7张

小贴士

菜单中调料的量都是估量着写的 我觉得都写适量太敷衍了，写的具体吧又怕遇到教条的完全照搬 我自己都是边尝边做的！还是那句 甜了加盐 咸了加糖！

Tags：红烧肉 秘制
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