麻辣鲜香的大盘鸡是从小到大的家常菜，鸡肉Q弹入味，满满一大盘好吃过瘾。
这道菜谱来自我麻麻，她说新疆人得会做大盘鸡，这个是俺家的家常版没有裤带面，根据自己喜好放了馕和宽粉做主食~简单易操作，分享给想尝试的朋友们
用料
| 鸡 | 1只 |
| 鲜香菇（或干香菇） | 10朵 |
| 青椒 | 4个 |
| 土豆 | 2个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜片 | 6片 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 麻椒 | 一小把 |
| 葱段 | 6段 |
| 八角 | 1-2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 食盐 | 适量 |
| 白砂糖 | 两大勺 |
| 宽粉（土豆粉） | 一把 |
新疆大盘鸡（家常简单易上手）的做法
一整只鸡洗净切块备用
青椒去籽切块，香菇洗净切大块备用（有干香菇更好，洗净泡发更香，香菇水还可以留着加到汤里）
土豆削皮滚刀切大块备用
以上是炖鸡用的调料，干辣椒洗净掰两半，喜欢吃辣可以多放点
（用量详情里有写哦，加个图示更清楚一些）
★先熬糖色：
热锅冷油加入两大勺白砂糖，注意用小火
待糖慢慢熬化，用铲子慢慢推翻
糖开始冒大泡泡的时候立即加入鸡肉翻炒（大泡泡消失或者变成小泡泡就晚了，炒出来会偏甜或者变苦）
转大火翻炒均匀上糖色
加入一勺老抽翻炒上色，加入一勺半生抽和两勺料酒翻炒
倒入步骤4的所有调料，加水（有热水就加热水）
加入香菇，大火煮开后转小火，盖锅盖炖40-60分钟左右等汤下去
馕切小块铺在盘底，汤泡软入味更好吃！
收汁到大概这个程度的时候，加入土豆和泡好的宽粉
盖锅盖煮4-5分钟，用筷子戳戳土豆能戳穿就是熟了。
记得用铲子经常翻下锅，宽粉容易粘锅
土豆差不多熟的时候加入青椒再煮两分钟
大蒜切两半倒进锅里关火
香喷喷满满一大盘~鸡肉鲜香Q弹，馕浸满汤汁也变得更好吃啦
小贴士
★炒糖色注意用小火，冒大泡泡就倒进去翻炒
★大蒜关火前放进锅才更香
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