这道菜里没有添加其他调料,完全靠海米的咸鲜提味。重点是要让海米的味道能够入到香芹中。虽然简单,却是一道味道独特的快手菜。
用料
香芹 | 1把 |
开元海米 | 6-8粒 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 1小碗(约40ml) |
开元海米炒香芹的做法
海米中加入蒜末、葱丝、1勺料酒,拌匀,腌制10分钟。
芹菜切段。
热锅冷油,将腌好的海米、葱蒜下锅,小火炒制海米颜色变深,出香味。
将香芹分2-3次放入锅中,大火翻炒。
大火翻炒的同时,分4-5次,将清水加入锅中(少量多次,避免出汤)。
直至香芹叶变软,即可出锅。
小贴士
1、无须加盐或其他调料。
2、分多次加入香芹是为了保证锅的热度,避免香芹出水,影响口感。
3、大火翻炒时要有耐心,加水务必少量多次,这样炒出来才能既干爽,又可以让海米的味道充分释放出来。