和大家熟悉的湘菜版家乡小炒肉不同,萍乡小炒肉不放新鲜青椒,放红干辣椒(土话老辣椒),而且没有湘菜版那么干,是带汤的。
萍乡和湖南做邻居,所以大部分菜是湘菜衍生而来,又加上本地人的特色。
用料
猪肉(带肥肉) | 200克 |
大蒜 | 3条 |
红干辣椒 | 两把 |
盐 | 适量 |
老抽 | 一勺 |
正宗萍乡小炒肉(带汤版)的做法
食材准备好:猪肉肥肉瘦肉分开切成小小块,蒜切段。菜籽油入锅烧红后放入肥肉煎出油。
肉不需要腌制。
肥肉的油煎得差不多的时候放入大蒜煎炒十秒。
放入瘦肉和红干辣椒翻炒,直至肉熟。
肉差不多变色炒熟后,加入水直至淹没过所有肉,倒入老抽一勺。
不要动肉盖上锅盖焖煮两分钟。待汤汁剩下一半的时候放盐调咸淡,出锅!
小贴士
1.肉完全不需要用料酒生抽腌制,使用新鲜肉炒出来更正宗更香。
2.肉要切小块,容易熟,也符合萍乡人喜好。