最近没事儿看看哔哩哔哩,发现了老隐记爷爷,从下厨房也搜了搜,没发现爷爷发这个菜,本着独乐乐不如众乐乐的精神,在下厨房发出来,致敬老隐记爷爷的原版铁扒鸡
用料
三黄鸡(去脖去爪) | 半只 |
葡萄酒 | 1瓷勺 |
牛奶 | 2瓷勺 |
猪油 | 一大块(乒乓球大小) |
盐 | 少许(腌制入味) |
调料 | |
蒜 | 3、4瓣 |
干果碎(老爷子用的核桃我只有巴旦木) | 2瓷勺 |
尖椒丁(为了小朋友换成了青椒) | 个 |
香菜末(家里没有,爷爷说可以不放) | 少许 |
白醋 | 少许 |
食盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
讷螺丝风味儿铁扒鸡的做法
用三黄鸡(去脖子爪子那种西装鸡),劈开,脊椎改两刀,鸡皮面朝上,用刀背给鸡整整型,打骨折了把半只鸡拍平(一定把内脏、肺子扣干净)
一小勺盐、一小勺胡椒、少量红酒、牛奶(我看爷爷就撒了那么一nei nei)两面腌制,抓一抓入味儿
等待腌制的时候做蘸料。熟核桃仁剁成小米碎,香菜、蒜、尖椒切末,所有碎末入碗,加一小勺盐,一小勺糖,一点味精,白醋适量,胡椒粉半勺(不爱吃香菜的可以不放),搅拌均匀
煎锅热下入猪油、少量色拉油,将腌了半小时的鸡放入,大火两面煎,有皮的那面儿多煎一会儿上色(3分钟后调中火,煎的时候记得按一按肉)一面儿3-4分钟再换另一面
十五分钟后,扎一下不出血,出油了,就好了
出锅改一下刀,就可以蘸汁儿吃了。
小贴士
来自老隐记爷爷的菜谱。拖拖拉拉好长时间才写完这个菜谱…真的是拖延到爆炸…不过,还是希望爷爷也能多在下厨房更新~期待期待,我就当作抛砖引玉吧~