蒸茄子豆角

江西农家菜——蒸茄子豆角
赣东北人喜食蒸菜，蒸茄子豆角是一道江西农家菜。

用料  

蒸茄子豆角的做法  

1. 豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末

2. 把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀

3. 再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）

4. 加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉

5. 坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶

6. 把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上

7. 盖上盖，旺火蒸10分钟

8. 茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）

小贴士

腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。