龙利鱼是最称手的食材，煎炸炒溜无不适用；肉质白净，口感嫩滑，无刺不腥，老少皆宜...
用料
| 龙利鱼柳 | 1条 |
| 蛋清 | 1/2个 |
| 盐 | 1克 |
| 米酒（可选） | 1勺 |
| 泰式甜辣酱 | 2大勺 |
| 白糖（可选） | 1/2小勺 |
| 淀粉 | 3小勺 |
| 熟芝麻（可选） | 少许 |
| 柠檬汁（可选） | 1勺 |
甜酸龙利鱼的做法
龙利鱼柳斜片成薄片，加盐、米酒和蛋清搅拌上劲，腌制10分钟；再加入干淀粉和1勺清水，抓匀成薄膜状；
炒锅入油升温至六成左右，逐片放入鱼柳炸定型捞出，待油回温后将鱼片全部倒入锅里复炸1分钟捞出，用厨房纸吸去余油；
炒锅控净油，倒入甜辣酱+白糖+1大勺柠檬汁或清水，烧至甜酸汁浓稠后淋少许明油，倒入炸好的龙利鱼翻炒裹上汁装盘，撒熟芝麻即可。
小贴士
加米酒是为了避免鱼肉上色，没有可以省略；裹淀粉时要掌握好干湿度，先加粉混合，在少量淋水调节，使每片鱼肉看上去像包裹着一层薄膜，这样处理炸出来才能厚薄均匀，形状好看；鱼肉很容易成熟，初炸最多1分钟，成型后复炸再1分钟，吃口一定不会老；泰式甜辣酱基本没有辣味，甜酸程度可自行调整；我还加了1勺柠檬汁，可依材料自便。
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