〖春日尝鲜〗胡豆莴笋汤

据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。所以蚕豆又称“胡豆”，而在四川人们依旧称蚕豆为胡豆。
虽然《素食说略》里是用去皮的老胡豆来做这道汤，虽然爸爸也说以前都是等胡豆老了再做胡豆瓣酸菜汤。但是我等不及了，嫩胡豆做的豆瓣汤也非常鲜美。

用料  

〖春日尝鲜〗胡豆莴笋汤的做法  

1. 胡豆剥去豆衣，只要里面的豆瓣。莴笋叶洗净切细丝。提前烧开一小锅水，在旁边准备好。

2. 锅烧热，只放少许油，下豆瓣翻炒，保持中小火，炒出香味以后关火。把豆瓣倒入开水锅里。

3. 保持中火煮豆瓣汤。一直煮到豆瓣大部分都化成豆沙。然后尝一下咸淡，如果太淡了可以放些盐，不过这个汤还是味道淡一些才鲜。

4. 煮成这样就可以了。还剩下小部分豆瓣没有融化，这是最好的状态。

5. 最后放莴笋丝，汤再次沸腾就关火。

小贴士

如果煮的清一些就直接喝汤，如果煮的非常稠就可以用来浇饭。两种我都喜欢。剩的莴笋头就切丝凉拌。这样我一个人吃一顿饭就够了。
如果炒豆瓣的时候油放多了，可以煮汤的时候把上面的油沫子撇掉。
我也用小葱来代替莴笋做过，还是放莴笋丝好吃。