在广东,煲汤是一门技术,一般说煲三炖四,就是煲汤最少需要三个小时,炖汤最少需要四个小时,很是讲究。人们一般忙碌了一天回到家有一碗老火汤喝是最幸福了,吃饭之前习惯喝一碗浓浓的汤,马上就能恢复元气。今天教大家一款简单又鲜美的老火汤。
用料
排骨 | 1000克 |
莲藕 | 900克 |
生姜 | 5片 |
虾米 | 30克 |
盐 | 5克 |
水 | 4000克 |
白糖 | 1克 |
非常好喝的莲藕排骨汤的做法
生姜先切片(生姜不去皮不会燥热)
莲藕去皮切成块状
虾米洗干净备用
底下先放排骨,再放莲藕 虾米 生姜
冷水下锅,再开火(大火烧开转小火煲制)
煲制三小时后,放入盐调味就OK啦
汤香浓,藕软糯
小贴士
1.广东人煲汤会放一些虾米或者瑶柱鱿鱼来提鲜,这样是不需要放味精的,汤就会非常鲜美。 2.煲汤是要冷水下锅的,(排骨也不用焯水,因为焯水后肉鲜味就会流失掉)。 3.记得最后要煲好了再放盐和糖调味,因为先放盐就会让汤里的蛋白质凝固,汤就不会浓,所以务必要最后放盐(放入少许的糖可以把鲜味提出来)。