专业版豆腐白菜粉条炖肉

不知道这道菜是东北菜还是山西菜，记得在太原吃的一次味道特别好，一直念念不忘。
现在有机会从大厨那偷学过来了，要说和家常做法的区别，应该是在八角和花椒的炒料上，加上这个环节，口感就提升了，也和普通家常做法区分了出来。有的时候就是这样，看上去一模一样的菜，一尝味道，立马见分晓，而差别就在一个小环节上。

做这道菜要注意：
1、肉片不要炒得太干，这里肉片的口感还是以软嫩为主。
2、豆腐一定要焯水，不然有豆腥味
3、最好用铁锅，最后能把汁水收得浓稠。
4、粉条可加可不加，如果加的话，按照自己手头材料，选择合适时间加入，以免过烂。

用料  

专业版豆腐白菜粉条炖肉的做法  

1. 主料准备：
   五花肉洗净切块，约5厘米方块
   碱水豆腐或老豆腐，切5厘米左右方块。锅内放冷水，放入豆腐，水开焯水2分钟。
   粉条凉水浸泡半小时
   白菜叶洗净撕开成块

2. 小料准备：
   大葱滚刀切，老姜切片。（爆锅用）
   小葱切成葱花。（盛盘时撒上，也可用香菜）
   一个小碗放入2勺生抽2勺老抽1勺料酒几克白胡椒粉半勺白糖。
   八角2个，花椒适量。

3. 锅内放一勺油，油热加入肉片稍微煸炒至变色，肉片盛出放一边待用。肉片也可焯水待用。

4. 锅内放入八角和花椒稍微煸炒至有香味，火不要过热，以免花椒糊掉。

5. 把大葱和姜片放入锅内煸炒出香味。

6. 锅内加入一大碗水，倒入肉片、老抽生抽料酒胡椒粉白糖，大火烧开。

7. 烧开5分钟后加入豆腐和粉条。如果是粉丝的话最后再放。

8. 再煮开5分钟，加入白菜，炖煮至汁水浓稠。
   尝味，如果较淡，再放适量盐微煮。
   

9. 撒上葱花或者香菜，盛盘开吃。