材料简单,味道简单,非常不起眼的家常菜,但却足以在没什么胃口的时候,安抚一下自以为“很叼”了的舌头。
除了肉、姜、盐和一点水,不加任何其它多余的佐料,多一点都是画蛇添足。
普通的蒸肉饼,猪肉吃起来口感容易很柴。而姜汁有天然的嫩肉作用,姜的香气,也能在把猪肉的鲜美“提溜”出来的同时,不让你察觉它的存在,深藏功与名。
至于肉,最好是自己剁吧,一次也做不了多少,几分钟就剁完了,真的比绞出来的好吃。
用料
猪前腿肉 | 200克 |
姜 | 半截大拇指大小 |
盐 | 一小撮 |
水 | 适量 |
姜汁蒸剁肉的做法
找一只胎薄一点的,略深的汤盘。太厚影响受热,太浅盛不住汤汁。
我用的是吃意面用的草帽盘。
姜擦成蓉,与姜汁一同拌入剁好的猪肉里,加适量盐。
用勺子将肉尽量均匀地摊薄抹平在盘底。
加一小碗水在中间。这碗水最后会变成“怎么就没了?”的神仙汤。
蒸锅上汽后中火蒸20-25分钟即可。
小贴士
前腿肉比较嫩。
肥瘦比1:5左右。肥肉过多,汤汁会太油腻,毕竟是胜在清淡的一道菜。