疫情期间不敢吃外卖,自己带饭去公司,早上起来打开冰箱,走之前酿豆腐用剩的肉碎,还有茄子,主要是想试一下昨天买的辣豆瓣酱味道如何,今天分享的茄子口内偏广东口味,希望大家喜欢
用料
茄子 | 一个 |
肉沫 | 40克 |
蒜头 | 一瓣 |
辣豆瓣酱 | 半茶匙 |
柱侯酱 | 半茶匙 |
蚝油 | 一茶匙 |
老抽 | 半茶匙 |
芝麻油 | 一茶匙 |
米酒 | 适量 |
热开水 | 适量 |
香辣可口 粤式肉沫茄子的做法
主要材料,如果喜欢再辣一点可以把辣豆瓣换成郫县豆瓣
蒜瓣切成蒜末,辣豆瓣和柱侯酱混合,备用(这里只是放一个碟,别把蒜末和酱料混合了)
肉沫下适量生抽和生粉搅拌均匀给
茄子切成自己喜欢适口的大小
油锅烧热下比平时多一点的油,把茄子炒定型,炒到外皮起焦出锅备用
下少许油,油烧热后改小火下肉沫压成肉饼把两面煎出图片中的焦褐感再炒散
把火改中火,下米酒去除猪肉膻味,继续炒香
把肉推开,下蒜末炒香
蒜末炒香后和肉沫炒匀,改小火下辣豆瓣酱和柱侯酱,切记在把酱料炒匀之前不能大火,否则容易糊锅
把茄子回锅翻炒,然后加热水大概和食材齐平小火焖五分钟
时间到,下一茶匙蚝油,然后开大火收汁,加入适当淀粉水把汁水收浓稠
最后下半茶匙老抽上色,出锅前加点芝麻油增加香味
出锅装盘,也可以适当加点葱花装饰
前面都是摆盘装逼,毕竟是带去上班吃的还得放饭盒里(代价是又得洗一个盘子233)
小贴士
1.肉沫因为也是临时做没有那么多,喜欢的可以把肉沫量翻倍,相对的酱料也要增加一点点
2.肉沫下锅不要急着炒,把肉小火煎出焦香,这样的肉沫炒菜比较香
3.炒茄子的时候油要多,茄子非常吸油,油不够会炒不起来,炒肉沫的油就少一点,综合下菜品整体油份
4.最后调味根据现场程度调味,随机应变
5.喜欢辣的可以把辣豆瓣酱换成郫县豆瓣,再加点辣椒也可以,注意咸度即可