用料
泡生姜 | 4块 |
花椒末 | |
钳鱼 | 一条(1000克左右) |
泡椒 | 6根 |
蒜 | 5瓣 |
淀粉 | |
料酒 | |
小葱 | |
豆瓣酱 | |
糖 | 一小勺 |
花椒 | 一小把(颗状花椒) |
辣椒末 | |
胡椒末 | |
干辣椒 | 几颗 |
盐 | 少许 |
味精 |
柴火水煮鱼的做法
钳鱼切块,加上淀粉和料酒腌十分钟,泡椒、泡生姜、蒜剁烂,小葱切长段
锅中放油,烧热后,加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻
加入豆瓣继续翻炒几下
加入适量水,再加入一小勺的糖和适量的胡椒末,盖上锅盖熬煮十五分钟,直到飘出浓香的味道
将鱼放入
水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的时间比一般的鱼久些,这样才会嫩
放入盐和味精后,将鱼小心地盛起来,均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
锅中再烧热油,浇在鱼上,撒上小葱段即可
小贴士
喜欢钳鱼的理由再简单不过了,因为少刺,吃的时候不用小心翼翼。味道真是太好了,难怪溢小弟被四姨养刁了嘴,我也要努力把自己养刁一些哈,不要什么都爱吃才好。