近期报了个广府菜培训班
正规学习广府菜
这个方子是师傅在课堂的教学笔记
步骤太繁杂了,我想我应该不会自己在家做,想吃去茶楼吃吃就好
整理发布出来,有兴趣的同鞋可以跟学,绝对正宗广府菜老师傅教授的
用料
鸽子 | 2只 |
广府菜之红烧乳鸽的做法
材料↓
腌料:沙姜粉6克 胡椒粉5克 五香粉10克 八角粉5克 盐15-20克 味精2克 桂皮粉4克 鸡粉3克 沙糖50克
脆皮水(挂皮)配料:麦牙糖 醋精 大红浙醋,生粉,盐,适量 #上图是脆皮水#
处理:买乳鸽的时候请小贩处理好毛水、回来冲洗干净
腌制:乳鸽外皮擦干,均匀抹上腌料(先抹肚子,后抹外皮),放置旁边腌2个小时以上(肚子放下面,不能放冰箱,常温腌)
收皮:锅中放水煮开,把乳鸽放到沸水中快速冲水收皮,时间不超过1分钟,捞起。
淋脆皮水:用回型针拆开(或其它挂勾)从乳鸽头下的脖子穿起来,淋上脆皮水
䃼一张回型针折开做挂钩的图。 吊挂:吊挂待用(待挂风干水),大约半小时
油炸:锅中热油,转中小火,下乳鸽油炸,要频繁翻转以避免炸过火,大约3-5分钟,捞出趁热切块即可