西双版纳傣味酸笋炒牛肉

用料  

西双版纳傣味酸笋炒牛肉的做法  

1. 【腌制】
   1.选择牛霖肉部位（见下图），剔除筋膜，切成厚3mm宽3cm的片备用
   2.依次将盐、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、小苏打清水倒入牛肉片中不断搅拌至完全吸收
   3.倒入生粉搅拌均匀后加入蛋清充分搅拌均匀腌制15分钟备用。

2. 全牛分解图（绿色圈内是牛霖肉部位）
   牛霖肉又名“牛饭合”或“和尚头”

3. 【准备好主辅料】

4. 【准备好调料】

5. 【炒】
   1.锅内倒入油
   2.倒入姜蒜末和干辣椒、干花椒炒香（辣椒炒至表面深褐色）

6. 倒入小米辣炒香后，接着倒入腌制好的牛肉片炒至5成熟（牛肉表面变色，中间微红）接着倒入版纳酸笋爆香。

7. 1.将调料混合制成调料汁备用
   2.将水和生粉混合制成生粉水用于勾芡（勾      芡有利于将汁水附着在牛肉表面吃起来味道更厚，不喜欢的同学也可以不用勾芡）
   3.倒入大芫茜、薄荷叶、香柳（没有香柳可不放）
   4.接下来均匀的淋入调料汁中火炒香。
   5.淋入生粉水不断翻炒均匀，让生粉水附着在牛肉表面，最后倒入红油炒至香味四溢时即可出锅装盘。

8. 【装盘】
   酸辣鲜香，开胃下饭，大功告成！

小贴士

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