很久前在饭店吃过这道菜,一直都想尝试做下,最终还算比较成功,就是因为豆豉放多少没经验黑了点☺️
用料
排骨 | 2斤 |
藕 | 1节 |
洋葱 | 1个 |
二荆条 | 5根 |
豆豉 | 30-40克 |
小米辣 | 3根 |
大葱 | 1根 |
姜 | 片 |
蒜 | |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
辣椒面 | |
豆瓣酱 | |
料酒 | |
淀粉 | |
老抽 | |
蚝油 | |
孜然 | |
卤料:八角.大料.桂皮.花椒.香叶 |
香辣豆豉大排骨的做法
排骨剁成适量长短,喜欢长点就分两节(我分的3节)
清洗至没有血水
沥干水分,➕淀粉5勺,盐1勺,料酒2勺抓拌均匀,静置1小时(淀粉腌制肉会嫩点)
腌好的排骨用清水洗净,冷水入锅
调制卤水:八角,桂皮,香叶,大料,花椒,盐1勺,老抽6勺上色用
煮25分钟,捞出沥干水分
利用煮排骨的空余时间准备配菜,
豆豉剁碎,二荆条小米辣切圈,葱姜蒜切块备用
起锅烧油多点,排骨下锅炸1分钟捞出备用
锅中留一半的油炒排骨
⭐喜欢干点的就多炸一会儿
⭐先放豆豉炒香,再放姜、蒜、葱白炒香,
最后放豆瓣酱1勺、辣椒面2勺,蚝油2勺
佐料炒香后放入素菜➕2勺白糖提味,炒一会儿
加入炸好的排骨中火🔥继续翻炒入味,
再放青椒、小米辣,开大火倒入小半碗水,收汁入味
起锅前放入孜然、葱段。(我的葱放早了,起锅前放)
⭐佐料里已经有盐和味精类的就没在单独放了
小贴士
1、豆豉剁碎,不要太细(因为第一次做没有经验,我把豆豉剁得太细又有点多,成品看起黑乎乎的不好看)
2、孜然可放可不放,看个人口味。
3、喜欢吃辣就再多放点小米辣和辣椒粉