玉米笋是甜玉米细小幼嫩的果穗,与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用,而甜玉米只食嫩籽不食其穗。简单地说就是未发育的小玉米。其多用于素食料理,口感清脆,口味清甜,带有清淡玉米香。
用料
鲜玉米笋 | 10条 |
鲜芦笋 | 100g |
鸡蛋 | 2只 |
姜末 | 少许 |
蒜末 | 少许 |
盐 | |
糖 | |
色拉油 | |
米酒 |
蛋炒双笋的做法
玉米笋从中间切开分为两半。
芦笋切成段。
姜蒜切末。
鸡蛋打散。
煮一锅水,加入一点点色拉油和盐。煮开后先汆烫玉米笋,煮大概2分钟后捞出。再汆烫芦笋,煮大概30秒至1分钟捞出(视芦笋粗细决定汆烫时间)。
炒锅烧热,加入一点点色拉油,先将玉米笋煎香后取出。锅中再加入适量的色拉油,先将鸡蛋炒散,再加入煎香的玉米笋和烫好的芦笋以及姜末和蒜末炒香,转小火用盐和糖做调味后加入适量清水,稍微煮一下,待汤汁变少味道浓缩时就可以出锅了。
小贴士
玉米笋质地较为扎实,所以汆烫的时间一定要长一点,否则很硬。
整道菜非常清淡,没有多余的调味,可以吃到芦笋和玉米笋清甜的味道。