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完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:3.17W
完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤图

经常听朋友说起桥头三嫩，但是苦于一直没有时间去自贡品尝一下，但是找了很多的视频资料，基本可以说是完美复刻了这款菜，在自贡三嫩分别是腰花、肝片、肚头。女儿不喜欢吃猪肝，但是这个补铁，于是我把这两样菜一起炒，变形版的肝腰合炒，每次上桌这个菜都是最先抢完的，整个菜的做法也很简单，只需要15到20秒钟就起锅了，对，你没有看错是20秒左右，炒久了就老了，这个是重点！

用料  

淀粉 2勺
剁椒 1大勺
腰花 2只
猪肝 200克
姜 一小块
蒜 4瓣
料酒 2勺
花椒 20-30粒
韭黄 300克

完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的做法  

  1. 先见腰花切成花，我忘记拍图了，网上搜的图片，可以在买的地方请人家切好，一定要把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。

    完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤图 第2张

  2. 然后切成这种块，猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。

    完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤图 第3张

  3. 韭黄切成小段

  4. 肝腰码15分钟后直接在碗里加入剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮匀。

    完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤图 第4张

  5. 起锅烧油（一定要菜籽油，就是那种颜色有点深的油）因为菜籽油热点高，这种爆炒的菜一定要用这种油，油温可以到达120摄氏度，油辣了以后放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。

    完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤图 第5张

小贴士

这个菜一定不能炒久了，会老，剁椒和豆瓣都有盐味，不用专门放盐了。喜欢吃辣的还可以加点小米辣

Tags：自贡 复刻 腰合 桥头 三嫩
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