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真功夫蒸蛋（完美复刻）

栏目: 蒸蛋 / 发布于: / 人气:2.65W
真功夫蒸蛋（完美复刻）的做法步骤图

儿子从小喜欢各种蛋菜式，炒蛋蒸蛋蛋卷煎蛋……有蛋必吃一大碗饭。
其中真功夫的蒸蛋他最喜欢----特别水嫩、特别鲜，其它饭店蒸蛋没有一家能如此水嫩。
后来摸索出关键：不要加水，而是滚开的肉汤。
步骤如下：

用料  

鸡蛋 2个（一人份）
鸡汤 鸡蛋容量三倍
盐 适量
葱花 适量

真功夫蒸蛋（完美复刻）的做法  

  1. 炖鸡汤或排骨汤（个人推荐花雕炖鸡）。如果实在没有，也可以用鸡汤调味料加水一碗煮开。真功夫应该是排骨汤底。

    真功夫蒸蛋（完美复刻）的做法步骤图 第2张

  2. 打蛋，讲究的就过筛。真功夫是没有过筛的。

    真功夫蒸蛋（完美复刻）的做法步骤图 第3张

  3. 加盐，将第一步的鸡汤滚开后冲入鸡蛋液，搅拌均匀。
    2个蛋是至少6个蛋容量的鸡汤量，宁多勿少。---多了会更水嫩，像是悬浮在鸡汤里的蛋。
    保鲜膜盖好蛋液碗，上锅中火蒸至中心还有一点未凝，关火焖至全凝。


    重点：
    1. 滚开滚开滚开的鸡汤趁热冲！
    2. 冲后搅拌均匀
    3. 盖好蛋液碗
    4. 将要凝固前关火

    真功夫蒸蛋（完美复刻）的做法步骤图 第4张

  4. 撒葱，开吃

    真功夫蒸蛋（完美复刻）的做法步骤图 第5张

小贴士

重点：
1. 滚开滚开滚开的鸡汤趁热冲！
2. 冲后搅拌均匀
3. 盖好蛋液碗
4. 将要凝固前关火

Tags：真功夫 复刻 蒸蛋
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