李氏回锅肉

用料  

李氏回锅肉的做法  

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入2片姜片，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮半个小时捞出冷却。

2. 冷却后的五花肉切薄片

3. 加了90g清水。红薯淀粉加清水做成糊，像烙鸡蛋饼一样的糊。
   这个淀粉是老家带来的，自家红薯磨的，颗粒状，不太白。
   
   

4. 平底锅热后加油，稍微多一点否则容易粘锅，舀入淀粉糊，用手晃动锅使糊均匀分布在锅底。饼的正面马上有干面显形。

5. 用手蘸水，撒在有干面糊的地方，盖上锅盖，转小火，表面干粉消失即可开盖，翻面。
   两面都微微发脆即可出锅。

6. 出锅的淀粉饼一定不能叠一起，否则冷却后就分不开了

7. 饼冷却后撕五花肉片大小的小片。

8. 蒜苗洗净切段，蒜白斜切尽量露出多的断面，蒜白蒜叶分开

9. 炒锅加少量油加五花肉煸炒，加入2片姜片，待肉吐油差不多，加入豆瓣酱去腥调味上色。

10. 肉上色后，加蒜白炒至断生，加淀粉饼，加少量盐、鸡精，最后加蒜叶炒至断生即可出锅。

11. 成品。

小贴士

六月鲜豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱、耗油、甜面酱代替。