有人说湖北人聪明的真相是因为爱吃莲藕，《本草纲目》赞它为“灵根”，生吃熟食各有不同的功效，熟藕具有益脾健胃，养血补气的功效。莲藕在武汉自然是各种吃法，最家常快手的就是酸辣藕丁。
用料
| 藕 | 2节 |
| 糖 | 10克 |
| 姜 | 5片 |
| 酱油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 辣椒酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 5克 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 花椒粒 | 10粒 |
崩崩脆爽的酸辣藕丁的做法
做酸辣藕丁的莲藕最好选取整节藕的末梢，那个部位含浆少最为脆嫩，莲藕洗净后用小刀刮去外皮。
莲藕切丁后泡在凉水里，加一勺白醋，泡30分钟，避免莲藕变黑
调制酱汁：一勺生抽，一勺醋，一勺盐，一勺糖，少许蚝油，少许日式味淋，一勺自制辣椒油，搅拌均匀
汆水30秒后沥干待用
热油中加入姜丝，蒜瓣，花椒粒爆香后道藕丁翻炒
倒入调好的酱汁，翻炒至每一粒藕丁被酱汁包裹，这个季节的莲藕仍属去年的老藕，所以盖盖焖3分钟可以让藕丁更好的入味，撒上葱花，淋少许麻油即可出锅。
小贴士
如果是夏季的新藕尖做藕丁，可省去盖盖焖藕环节
烹饪屋
