四川人好吃第一名，每一个四川人家里都有一口祖传的超大泡菜坛子，泡菜坛子里的辣椒、子姜、豇豆都是炒菜的绝佳调味品。
以前我家住在四川一个小镇上，我妈的泡菜坛子远近闻名，许多人都上门求一瓶泡菜水做引子，拿回家做泡菜。
去年妈妈来北京帮我带娃，顺便把家里十几年的泡菜水用大塑料瓶装了几大桶带来。让我在离家乡一千多公里的地方，也能吃到地道的家乡味了。
今天这道泡椒麻辣鱼，可以说是我妈妈几十年的拿手菜，做过无数次，从未失手。经过几十年的改良，这个菜谱也越来越简单，有一定烹饪基础的小可爱就可以学会。
用料
| 鲤鱼 | 1条（去掉内脏大概三斤） |
| 泡椒混合泡菜 | 1小碗 |
| 麻辣水煮鱼调料 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 大葱白 | 1根 |
| 姜片 | 8片 |
| 蒜末 | 10瓣 |
| 小葱白 | 5根 |
| 小葱花 | 3克 |
| 油 | 30克 |
| 生抽 | 1勺 |
这道【泡椒麻辣鱼】我妈做了几十年，味道赛过大餐厅的做法
鱼洗净（一定要洗到完全没有血水，我妈每次要洗十多遍），切三指左右宽的段。
泡菜坛子里有什么拿什么，主要是泡椒和酸子姜必须有。切碎。
大葱白切段，姜切片，蒜切末，小葱白切段，小葱绿的部分切末。
热锅热油下鱼，不要翻炒，慢慢煎。
翻面继续煎。
煎到这个状态出锅。
锅里剩的油放大葱，姜片，蒜末，一勺郫县豆瓣，一勺麻辣水煮鱼调料，以及全部泡椒泡菜。
炒出香味后加一碗水，没过所有佐料，放一勺生抽。
把鱼从锅一侧倒进去，轻轻把锅底的调料铲到鱼上面，然后把鱼肉轻轻推到锅中间。
小葱白放鱼上面，关中火，然后盖锅盖闷五分钟左右。
出锅装盘，撒葱花就完成啦。
小贴士
1.鱼一定要洗干净，洗干净！
2.操作鱼的过程要轻，不然散了架就不好了。
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