小的时候妈妈烧这道菜,我跟哥哥一个人都可以吃两大碗米饭,因为真的太好吃了,
用料
鲤鱼或草鱼 | 一条 |
葱段 | 适量 |
蒜瓣 | 一头蒜那么多 |
姜片 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
玉米淀粉 | 适量 |
调料 | |
老抽 | 五勺 |
白糖 | 两勺半 |
醋 | 五勺 |
盐 | 两勺 |
妈妈私房烧鱼,伴我长大的味道的做法
将鱼去鳞内脏后切成想要的段数。鸡蛋取蛋清,加入适量的玉米淀粉,搅拌均匀后,将切好的鱼段放到混合液里,每一面都沾上混合液。
热锅凉油,等油热了,把沾了混合液的鱼段下锅,并用铲子不停的把油撩到没沾到油的鱼段上面。
一块一块的炸哦,今天的鸡蛋液妈妈放了全蛋进去,所以会有细小的丝丝出现,放蛋清的就不会有。
炸好了以后把鱼取出来放到盘子里,锅里留下的油取一半就好,加入姜片,拍碎的蒜末,干辣椒,和葱段,爆香后加入水,开大火,水的量不用太大
放入老抽,糖,盐,醋,自己尝一下汤的味道,合适自己家的咸白才好,然后放进鱼段,
转中火,鱼需要翻动,妈妈很强壮!把锅摇晃,让鱼在锅里顺时针转一圈,主要是不要糊锅就好。
要看着锅!中小火一直到汤汁收了以后就可以了,稍稍留一点汤汁,鱼肉蘸汤拌饭很好吃哒!
装盘!开吃,真的很好吃,鱼肉蘸汤汁拌米饭真的很好吃~开饭啦
小贴士
糖醋盐和酱油的量不一定非要按照我的来!按照自己家的口味咸淡来!
一定要晃锅,晃不动就用筷子翻