喜欢吃花生的朋友可以用花生代替黄豆哈，黄豆（或者花生）最好前一晚开始浸泡，口感会更软一些。
用料
| 猪蹄 | 一只（前脚） |
| 黄豆（或者花生） | 150克 |
| 姜 | 一大块，切片 |
| 葱白 | 一段 |
| 葱花 | 一段 |
| 八角 | 2个 |
| 干红椒 | 10个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 冰糖 | 80克 |
| 料酒 | 50克 |
| 生抽 | 50克 |
| 老抽 | 8克 |
| 黄豆酱 | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 小红椒 | 2个 |
黄金猪手的做法
猪手要买前脚，筋多有嚼劲，剁好洗干净，沥干水备用。黄豆提前浸泡3-5小时（隔夜浸泡也行）。配料准备：姜切片，葱白葱花分开切小段，干红椒切段，小红椒切段。
锅加水，加几片姜，一粒八角，少许料酒，烧开后，加入猪脚焯水，去除腥味和血水。捞出后清水冲洗干净，沥干水备用。
锅洗干净后，大火热锅，下入比平时炒菜多一些的油，下入干红椒和花椒爆香。
下入冰糖，翻炒至大部分糖融化（控制火候防止烧焦）
倒入猪脚，不停翻炒。
猪手上色后，加入葱白，姜片，八角，继续翻炒，猪手表皮焦黄后，加入料酒和生抽、老抽，继续翻炒一会儿即可
准备一个干净的高压锅（没有高压锅可直接用炒锅，只是焖煮时间要久一些），加入黄豆
炒好的猪脚
把炒好的猪脚全部倒入高压锅，加入清水没过猪手三分之二，加入小红椒提鲜（不喜欢吃辣的可以不放），盖上高压锅盖。大火烧开后（高压锅发出声音），继续煮五分钟（时间太久肉就会烂，口感不好）
时间够了，把高压锅端到水龙头下冲水，冷却后慢慢放气，开盖，将全部肉和汁倒回锅里
加入一勺黄豆酱，搅拌均匀
盖上盖子，大火烧开后转中火慢炖（15-20分钟），期间注意不要烧焦，可以适当翻炒一下。水分快干的时候，加入适量的盐（前面放酱油了，盐不要太多），不停翻炒收汁。上锅后洒上葱花就完成了。
上锅完成啦！
小贴士
最后下盐的时候，可以用筷子沾点汁尝一下，避免太咸。
烹饪屋
