皮冻 肉皮冻

用料  

皮冻 肉皮冻的做法  

1. 整块肉皮放入水中煮软。

2. 煮时放入料酒，有钱的也可以倒茅台。

3. 煮至猪皮卷起发软即可。煮软后捞出，用温水洗净。

4. 用刀取干净肉皮表面的油脂脂肪。

5. 用剃刀把猪皮刮干净，主要是把猪毛剃掉。

6. 猪皮处理干净后，将其切为5厘米长0.5厘米宽的小条。

7. 用食用小苏打和食盐，将切好的猪皮条继续反复搓洗。用温水洗。

8. 反复搓洗，至水清亮为止。 中途可换水7-8次。

9. 将猪皮条和清水装入锅中开始炖，水和猪皮比例为3:1。大火煮开转至中小火，煮一个半小时左右即可。

10. 开始煮后，将这些材料切至小块，放入调料袋中，密封好，放入锅中和猪皮一起煮。

11. 中途如有浮沫，需捞出。
    一个半小时后需放入盐调味，加入生抽调色。待汤汁凉至60度左右，分入不同的容器中，再冷却8小时。北方可放置阳台户外，南方可放置冰箱。

12. 第2天晶莹剔透，美味可口的皮冻就做好啦。切开拌入醋和酱汁就可以吃了。