炸鸡排要做好的标准就是，外面要焦脆香口，内里肉质要细嫩有汁。家里小朋友完全没有抵抗力。而且本方法用的是鸡胸肉，要处理得鲜嫩，方法很重要，以下并不复杂。
用料
| 鸡胸肉 | 块 |
| 面包糠 | 克 |
| 鸡蛋 | 个 |
| 盐 | 克 |
| 面粉 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 桂皮粉 | |
| 牛奶 |
香脆金黄肉质细嫩的炸鸡排，在家里简单完成的方法的做法
鸡胸肉，视尺寸大小厚薄，用刀薄片成二或三片。
片好的鸡胸肉，用鲜牛奶浸泡24小时。这是让肉质鲜嫩的关键，加拿大的餐厅非常普遍的方法，几乎不用任何添加剂，完全用自然方法处理食材。然后加入适量的盐、黑胡椒粉和桂皮粉调味。盖好后冰箱冷藏。
24小时后可以准备炸了。有油炸箱很方便。
没有油炸箱，可以用一个深平底锅来炸。
油炸很重要的是食材的coat ，外裹。从右往左依次是面粉、蛋液、面包糠。
我对面粉进行了预调味，加了盐、黑胡椒粉、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、桂皮粉和bake powder 。
油烧热以后一片片取鸡肉准备炸。
笫一道先在面粉里两面粘满。
第二道进蛋液里面两面充分裹上
第三道进面包糠里给鸡肉全粘满上。
下油锅炸
油炸的火候非常重要，要求中低温，油高太高外里焦了肉还没熟，油温太低里面的肉炸过了口感不好。油炸箱的大概设定325F度，用平底锅的第一块鸡先试一下，鸡肉炸金黄以后拿出来中间切开看一下，再调节火候油温。
这个色泽差不多了
逐片炸好
我喜欢切开摆盘
多议论一句，西餐很重视不同菜配的酱汁，像灵魂一样。中式做西餐往往不重视甚至不会配。油炸物，专业餐厅一般用mayonnaise 为基底调味的spicy sauce 。也有用cheese 为基础的，图中的酱，我用羊奶cheese 和cream、枫糖、thym 所调整。
小贴士
牛奶浸泡，外裹，油温
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