耗油辣椒肉丝

这道菜就属于停不下筷子那种下饭家常菜，和米饭很配，整道菜很香带点微辣，辣得挺爽那种。

用料  

耗油辣椒肉丝的做法  

1. 1.7个二荆条辣椒切斜刀，注意一定要薄一点，2根小葱改刀切段，2瓣蒜切片。
   2.猪瘦肉选用后腿肉好些，油分重点，炒出来比较顺滑油香。切丝后在肉里面加2勺耗油一点老抽一点糖一点水加淀粉，用手用力抓一下，使肉质松散。然后加点油，抓匀，目的是方便炒肉的时候滑散。然后加几颗花椒备用。

2. 锅内加油，锅冒烟后，加入肉丝跟花椒迅速滑散，滑散定型后，加入蒜瓣爆香，然后加二荆条，迅速翻炒，断生后，加入鸡粉和香葱段，颠勺几下出锅。

3. 成菜！！

4. 补充一下:
   二荆条就是图上这个，每个地方叫法不同，炒出来比青椒要香，辣度也不高。

小贴士

1，辣椒选用二荆条，微辣刚好，觉得不够得劲的可以加点小米辣。😁
2，辣椒切记切薄，这样才能迅速翻炒断生，肉也会比较嫩。
3，淀粉的选择推荐红薯淀粉，红薯淀粉纤维比较长，能够裹在肉上不易脱。有些淀粉用来炒肉很容易脱，炒出来的肉糊糊的，肯定就不香了，要么就少加点保持肉炒出来干香。
4，关于切肉丝这里有个小窍门，把肉放冰箱冻得稍微硬点，就很好切了，推荐软冻室，里脊肉最规整最好切。肉丝也最好粗细均匀(我菜谱里的肉是新鲜切的赶时间哈哈)，不然老嫩差异大，这道家常菜菜虽然简单，但是一旦琢磨到位，绝对让人印象深刻！