今天招牌菜-水煮牛肉
一直很喜欢看中餐厅这档节目，虽然已经结束很久了，还是非常想念，麻辣鲜香超嫩滑的水煮牛肉片风好吃到爆，今天做了小凯牌水煮牛肉，牛肉嫩滑爽口，麻辣超好吃!分享制作肉片嫩滑的秘诀，真是很简单又超级好吃！
咱们在家做菜只有一个标准-好吃！
用料
| 牛里脊 | 200克 |
| 豆芽 | 适量 |
| 火锅底料 | 100克 |
| 大蒜 | 4个 |
| 干花椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 半勺 |
嫩滑爽口-水煮牛肉的做法
牛里脊肉提前放冰箱冰冻半小时取出，冰冻过的肉很好切薄片，把牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加半勺盐、1勺料酒、1勺生抽、1个鸡蛋清、2勺玉米淀粉，顺时针搅拌均匀，放至冰箱腌制20分钟（做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键腌制好的牛肉真的超嫩滑)
把洗净的豆芽翻炒盛出备用（豆芽不宜炒过久，不然就不爽脆了）
干辣椒、干花椒放锅中调小火炒出香味盛出，这里油一定要多一些，锅中热油，蒜炒香，放1勺豆瓣酱炒炒红油，倒入火锅底料翻炒，加1大碗清水煮开，倒入牛里脊肉，加1勺胡椒粉，煮之变色断生捞出.
汤汁一起倒入盘中，放上蒜末，干辣椒、干花椒，淋上热油炸香
小贴士
煮肉片嫩滑的口感小技巧:除了按照我的方法腌制肉片，选择食材也很重要，选择牛里脊或猪里脊肉，买回来放冰箱冷冻半小时，切片就可以切得很薄.
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