吃货在美食背后没有故事😄
用料
蒜两头 | 两头 |
姜 | 三片 |
盐 | 一勺 |
海鲜酱油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
绿尖椒 | 四根 |
海天草菇老抽 | |
蚝油适量 | |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | |
鸡精 | |
小米辣红色的 | 看个人口味 |
干红辣椒 | 三根 |
香葱 | |
香菜 | |
鲫鱼 | 1条 |
家庭版简易纸包鱼的做法
洗好鲫鱼(个人觉得可以换个刺少的鱼)鲫鱼刺多老人吃着麻烦;记得抽了两侧的筋(抽筋过程忘记拍照了);鱼身上划几刀;加料酒,盐,生姜,个人喜欢花椒,所以腌鱼放了点花椒粉,味道也不错;盐可以少放点,因为后面炒酱会有咸的酱;腌好鱼可以用保鲜袋套着,这样鱼皮不会干;
准备酱料配菜;青椒切碎,豆瓣酱建议剁一下,个人觉得碎口感好,蒜切沫,喜欢辣可以在家小米辣,我选择了干红辣椒;
炒制酱料,锅内放油,烧热;放干红辣椒,郫县豆瓣炒香,放青椒,蒜末翻炒;加海鲜酱油,老抽,蚝油,鸡精,盐,花椒粉,蒸鱼豉油,炒香,建议翻炒使用小火;炒香关火;
准备烘焙纸,准备包鱼;
将炒好的酱料均匀的铺在鱼下,鱼肚子和鱼上
使用烘培纸,将鱼包好,我是包了两层,如果家里锅大,可以在头尾处多留点纸,做个把手,煎鱼好翻面;
这步也是忘记拍图了,包好的鱼,在平底锅放好油,烧热,煎一会,如果省事,这步骤可以省了,直接在锅里加水煮下鱼,烘培纸此时起作用了,隔离鱼和水,最大程度保证鱼的鲜嫩;记得翻面哦
鱼熟了,打开烘培纸,撒上香葱末香菜末,吃吧