天气渐渐热了起来
办公室的二茜闹着要吃凉皮
就用蒸箱给她弄了一回~
不愧是许多人心中的灵魂凉菜
配上浓浓的红油料汁和清脆的黄瓜丝
筋道的面筋和麻酱香
好吃到哭泣!
用料
中筋面粉 | 200g |
凉水 | 60g |
盐 | 3g |
麻酱 | 2大勺 |
酵母 | 2g |
盐蒜姜 | 少许 |
豆芽、胡萝卜、黄瓜 | 适量 |
家庭版凉皮的快手做法,和小摊一样好吃的做法
在搅拌盆中加入面粉、凉水、盐和酵母,用厨师机搅拌成面团;
将面团放入盆中,用保鲜膜包好,放入博世蒸箱,温度调至40度醒发30分钟;
取出醒好的面团,放入清水中,洗涤出多余的淀粉,得到一小块面筋备用,剩余的淀粉液体沉淀5小时,在沉淀物中加入20g水备用;
托盘底部刷上薄薄的一层油,将淀粉液体倒入约0.1cm厚,铺均匀;
将凉皮托盘和面筋分别放入博世蒸箱不同层,温度调至100度,蒸制20分钟后取出;
将凉皮取出,切段待用,将面筋切成丁备用,胡萝卜、黄瓜切丝,豆芽煮熟,备用;
在盆中放入凉皮,再依次码上胡萝卜、黄瓜、豆芽和面筋丁,淋上芝麻酱即可~