荞青炒蛋

荞是清明的时令菜，具有清肝明目，凉血止血之功效。

用料  

荞青炒蛋的做法  

1. 将荞青去掉尾部（约8厘米）后洗净，所有洋葱，荞青，火腿切粒备用

2. 鸡蛋打匀后加入1/2茶匙盐，1/4茶匙鸡精和少许胡椒粉，再放入洗净后的虾皮搅匀

3. 用姜起锅，把锅面涂匀后捞起

4. 加入少许蒜头起锅，炒匀荞青和洋葱粒，加入1/4茶匙盐调味

5. 再加入火腿

6. 倒入蛋汁，如果想炒出来是蛋包菜的模样，就把材料捞起，在蛋汁中搅匀，如果想即看到蛋又看到韭菜，就直接倒入蛋汁即可

7. 煎匀后即可起锅