每次出去吃宵夜,砂锅粥,蒜香炸排骨,炒芥兰基本是必点菜式。炒芥兰最好使用猪油,吃起来才香。普通点的就是斋炒芥兰,吃好点就是芥兰炒牛肉。这次之所以做是上次做的叉烧还有少许,单纯吃又不过瘾。
用料
芥兰 | 500克 |
叉烧 | 适量 |
猪油渣 | 少许 |
姜片 | 一小块 |
蒜瓣 | 3-4瓣 |
猪油 | 2大勺 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
介兰炒叉烧的做法
菜叶和顶尖摘下来,菜梗斜后切,叉烧切片,姜切粗,蒜拍扁
水开后下少许盐和油
菜梗汆烫1-2min钟变色后捞出
菜叶只需汆烫一下即可,切不可太久,不然等下炒的时候就会变老了
热锅后再下猪油块
放入姜丝,蒜瓣爆香
再放入猪油渣,要是和姜丝蒜瓣一起下锅可能就会焦掉
注意油温要热,这样炒出来的蔬菜才会色泽光亮,同时因为快速爆炒,可以减少营养流失
等菜梗中心的白色块剩下不多时放入菜叶,下盐调味
再放入叉烧,临出锅加上一点点料酒提鲜即可出锅
起锅装盘,由于光线问题,所以显得有点暗淡
小贴士
蔬菜汆水的时候记得在水表面下少许油,这样就可以避免汆烫时营养流失,同时蔬菜表面也会附上一层光亮的油层,颜色更加好看