宫保（爆🔥）鸡丁是一道干炒名菜，
很多饭店制作都用炸制好的熟辣椒翻炒。
辣椒多，但却不怎么香，
可怜巴巴的几块鸡肉要翻遍一堆辣椒才能找出来。。。
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后来吃素以后吃过一次大厨料理，
竟然对这种素食的美味难以忘怀。
素宫保鸡丁，回归经典，今天教给大家。
两人份的量。
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这道菜有重要的几点，掌握和没掌握是有区别的！
我写在了小贴士里面，
做之前最好先读下。
跟做以后，下方晒图写出你的心得吧！
微博：@可乐妈的小厨房
用料
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 姜 | 适量 |
| 朝天椒 | 两条 |
| 料酒 | 1/2大匙 |
| 台式酱油 | 1大匙 |
| 糖 | 一小匙 |
| 蔬菜粉 | 一小匙 |
| 藕片 | 150g左右 |
| 素鸡肉 | 一包 |
| 花生碎 | 一把 |
| 黑胡椒 | 一小匙 |
比酒店还要好吃的宫保鸡丁，制作教程及注意事项的做法
蒜切大片。爆香。
加入姜片翻炒至微微泛黄。
📌注：泛黄是标志，这时候的姜才炒出香味了。
加入切好段的朝天椒。
翻炒出香。
依次，
倒入一大匙酱油。
1/2大匙料酒。
一匙白糖，如图。
一匙蔬菜粉。
炒出底料。
藕提前切片裹粉炸制。
出锅不用沥油，乘盘备用。
加入黑胡椒一小匙。
提前烤好的花生碎去皮备用。
快速翻炒。
最后加入小葱段，
翻炒几下出锅。
小贴士
【关于辣椒】：
宫爆鸡丁要想炒出香，辣椒的选择是关键。
辣椒要选择朝天椒，这种短而小的鲜辣椒。
不要用炸制过后的干辣椒，香味会大大折扣，
光说不行，你自己试过以后就知道了。
【关于花生碎】：
选择红花生，会更香。
有烤箱的，上下火150℃，中层，烤制15-20min，250g的量，
量至尚有余温，去皮。
没有烤箱的，过油即可。由于花生皮会妨碍口感，这种方式炒出来的宫爆鸡丁不如去皮的。
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