淡奶油抹面（附小视频及注意事项）

这个视频我用的奶油是铁塔；

蛋糕胚覆保鲜膜冷藏一晚上会很稳定，不会太软，也不会太掉屑；

打奶油的时候，打蛋头要贴着盆边缘和底部，慢慢旋转盆，速度要慢，奶油状态才会稳定，速度很快的话抹面时容易有气泡。

最好在23度以下的室温进行，新手速度慢的夏天空调开到16度最好，不然会蛋糕还没做完，奶油就开始出水。

打奶油时夹馅奶油和抹面奶油所需状态不同，很多教的都是分开打，但是我们做订单时一般没有那么长时间来一直打奶油，所以我一般是一起打，打到七八分发时，用一个盆分开一半夹馅奶油继续打。

用料  

淡奶油抹面（附小视频及注意事项）的做法  

1. 我用的铁塔淡奶油，抹面奶油打到有细细的纹理出现，打蛋头拉起不会掉下去，大概八分发；
   
   状态非常细腻，不能太软，如果蛋糕上面放花，太软会支撑不住。

2. 夹馅奶油
   夹馅奶油要打到九分发，有深深的纹理出现，奶油状态不那么细腻，软了蛋糕会鼓包。但是要注意看可以了要立马停止，不能打过了会油水分离。

3. 抹面时把奶油直接堆很多在蛋糕上，拿抹刀反复推抹转转台慢慢抹下来，不要用抹刀一点一点往蛋糕上加奶油，会速度很慢。

4. 用抹刀来回推抹找平

5. 精修刀找平细节

6. 刮板收侧面，也可以用三能的塑料刮板，呈15度角贴紧蛋糕体

7. 收面上多余的奶油，力度要轻

8. 再用精修小抹刀收平面，转转台不要停；
   抹面时间不要太长，会导致奶油变粗糙

小贴士

抹面奶油打老了的补救办法，可以把小抹刀用60度左右的热水烫一下，擦干，在蛋糕上转一圈。

奶油我平时用蓝风车和铁塔最多，这两个口感比较好，蓝风车打发率很低，但是稳定性好，铁塔打发率高一点，但夏天比较容易化，可以把这两个混合打。

安佳奶油最好抹面，状态很好，比铁塔细腻很多，但是有稳定剂，奶腥味有点重个人不太喜欢所以不经常用。