还没有吃腻一般凉皮吗？跟着我一起自制一份既好看又营养的【彩虹凉皮】吧，Q弹爽滑的凉皮配以麻辣鲜香的油泼辣子，才是这个夏天酣畅淋漓的味道~
用料
| 高筋面粉 | 200g |
| 水 | 100g |
| 菠菜 | 一把 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 酵母 | 2g |
| 黄瓜 | 一根 |
| 豆芽 | 一把 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 辣椒面（油泼辣子配料） | 50g |
| 花椒粉（油泼辣子配料） | 5g |
| 盐、陈醋（油泼辣子配料） | 少许 |
| 白芝麻（油泼辣子配料） | 1把 |
| 十三香（油泼辣子配料） | 适量 |
| 植物油（油泼辣子配料） | 100g |
【陕西秘制凉皮】拯救夏天濒死的食欲的做法
面粉和水混合后揉搓成光滑的面团（可以先揉成团后，稍微醒一下再继续揉成彻底光滑的面团）。
取一大碗清水，将揉好的面团在清水中，像洗衣服一样反复揉洗，直至面团剩下的面筋洗不出白色面浆水为止。
将面浆水过滤后放在西门子冰箱静止4小时以上沉淀。洗好的面筋放入酵母搅拌均匀后放入西门子蒸箱，开启生【面团发酵】模式36℃-38℃，30分钟，发酵好面团直接换成【蒸制】模式100℃，蒸15分钟后取出切块备用。黄瓜切丝，豆芽焯水备用。
菠菜去茎留叶，开水中焯30秒后捞出，放入破壁机中打成泥后，过滤出菠菜汁，备用；胡萝卜切块放入破壁机中打成泥，过滤出胡萝卜汁，备用。
将沉淀好的面浆水，轻轻捞出表层的干净的水（注意不要碰到地下沉淀好的面浆）。倒完水只剩面筋之后，将凝固的面浆搅散分成，均等的三碗，其中两碗分别加入适量的菠菜汁和胡萝卜汁。
取一个无孔的蒸盘，抹上少许食用油后，倒入面浆水，铺匀后放入蒸箱，开启【蒸制】模式100℃，蒸4-5分钟后，取出晾凉，即成面皮。
三种颜色面皮做好后切条装盘，放上黄瓜丝、豆芽、面筋、一勺糖、两勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油，拌匀后淋在凉皮上即可享用。
喜欢油泼辣子的，可将配料混合在碗中，油温加热至冒微微白烟后，将油倒入辣椒碗中，可分少量多次加入，以防辣椒面烫焦。做好的油泼辣子很烫，待凉后可以装瓶放入冰箱。
小贴士
西门子iQ700蒸箱：
相比传统蒸锅，西门子iQ700蒸箱精确控温，蒸出来的面皮嫩滑爽口，晶莹剔透。并且冷凝抽离、释放水汽，不必担心蒸面皮的时候蒸出一碗水，保留动人色泽和Q弹口感。
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