芥蓝两吃：清甜爽脆

秋冬芥蓝当造，广东人很爱吃这种清甜爽脆的蔬菜，姜汁生炒和白灼便是常见的两种做法。虽然快手简单，但也有些小技巧：生炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅；白灼芥蓝汆水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。这两道精致小菜也适合宴请待客，十分解腻。

用料  

芥蓝两吃：清甜爽脆的做法  

1. 姜汁芥蓝：
   50克姜块去皮后磨成蓉，滤出姜汁；

2. 炒锅烧热，小火下猪油化开，下芥蓝杆猛火翻炒一会儿；

3. 再放芥蓝叶，依次加30毫升白酒、姜汁、糖、盐炒匀即可。

4. 白灼芥蓝:
   沸水内加一撮盐，放入250克芥蓝杆汆烫至熟，捞出过冷河；

5. 热锅起油，加少许糖、10毫升生抽、5毫升蚝油炒匀，再倒入一点汆烫芥蓝用的水煮沸，做成酱汁；

6. 芥蓝装盘，浇上煮好的酱汁，撒少许红椒丝，淋一勺滚油即可。

小贴士

1.炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅。
2.白灼芥蓝汆水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。