妈妈的炸酱面 [快厨房]

老北京炸酱面哪里好吃？每次听到朋友这样问，都会说家里的最好吃，每家的炸酱从酱的选择搭配到肉的大小形态都有不同。快厨房#新内容#——颖涵味觉日志#第一餐，我想从妈妈的炸酱面和你们讲起。

用料  

妈妈的炸酱面 [快厨房]的做法  

1. 先将五花肉去皮

2. 肉切丁。肉丁切的更大块些，吃起更有口感会更香，当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉

3. 葱 姜 蒜切沫

4. 一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档

5. 用啤酒代替料酒，是我的秘方。这样的酱会更香

6. 稀释好的酱料，再加入清水搅拌成酱汤

7. 用漏勺过滤掉豆渣，这样炸出的酱更细腻

8. 记住哦！炒酱的时候，一定要先将锅烧热再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的酱才香

9. 油温热后，就可以下入肉丁煸炒啦

10. 肉丁变色后，放入葱姜蒜炒香

11. 倒入酱汤，大火烧开

12. 调成中火慢慢熬煮出多余水份
       这时要稍稍有些耐心，慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香，才更入味，一碗上乘的炸酱考验的就是时间，所以之前酱汤才要充分稀释，不然这时很容易就马上粘稠起来了

13. 为了保持炸酱的鲜香，一定要保持不时地搅拌，这样才不会焦糊的味道

14. 油酱分层明显，汤汁浓稠就大功告成啦！就可以出锅，不知道隔着屏幕能感受到鲜香🐖
    ps:炸好一大碗酱放在冰箱里，可以吃好久，特别节约时间，想吃时煮好面，舀出两勺子，一碗喷香的炸酱面随时可吃

15. 和这样一碗炸酱搭配的，一定要是一碗手擀面啦

16. 面上放慢自己喜欢的应季菜码，在家吃面当然要吃的丰富点喽

17. 成品，菜码做底，炸酱放在中央，中间放上香甜的炸酱，四周是菜码，大功告成，快点拍照享用吧

18. 来一口吧！隔着屏幕，你有感觉到炸酱的香甜吗？不知道你闻到些许妈妈的味道呢？