油豆豉是闻起来有点臭臭的，但是吃起来很好吃🤡🤡🤡
油豆豉是用本地小粒黄豆和生骨肉发酵而成，一般要发酵三年以上才超美味🤡🤡
🥣关于自制油辣椒：
我有写菜谱，好奇的可以去翻来看一看！
《超详细正宗贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）》
🥣关于自制猪油：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！
《白噜噜的自制猪油》
用料
| ♥︎油豆豉火锅 | |
| 油豆豉 | 60克 |
| 自制油辣椒 | 120克 |
| 生姜 | 25克 |
| 蒜 | 40克 |
| 蒜苗（白色部分和绿色部分分开加入） | 30克 |
| 自制猪油 | 30克 |
| 初萃葵花籽油 | 30克 |
| 生抽 | 15克 |
| 花椒粉 | 适量（我的花椒粉不太香了，加得比较多） |
| 井盐 | 适量（做好以后尝一下味道，酌情加） |
| 干砂仁 | 3-4粒（可加可不加） |
| 自制猪骨高汤 | 500克 |
| ♥︎地摊火锅 | |
| 自制油辣椒 | 120克 |
| 猪五花肉片 | 200克 |
| 生姜 | 25克 |
| 蒜 | 40克 |
| 蒜苗（白色部分和绿色部分分开加入） | 30克 |
| 初萃葵花籽油 | 50克 |
| 生抽 | 15克 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 井盐 | 适量（做好以后尝一下味道，酌情加） |
| 干砂仁 | 3-4粒（可加可不加） |
| 自制猪骨高汤（无盐） | 500克 |
贵州地摊火锅&油豆豉火锅（超详细get②种）▎铸铁锅的做法
🧚🏻♀️💕油豆豉火锅：
猪油、葵花籽油加入锅中预热好后，中火加入生姜、蒜炒香；
继续中火加入油豆豉炒香（不要炒焦了，翻炒翻炒即可）；
中火加入油辣椒继续翻炒几下后，加入蒜苗白色部分翻炒几下（如果要加砂仁，现在就是时候）；
加入高汤、生抽，继续中火直到煮沸；
沸腾后尝一下味道，继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分，一些需要久煮的菜；
盖上锅盖，中火煮沸后就可以边煮边吃啦；
🧚🏻♀️💕地摊火锅：
葵花籽油加入锅中预热好后，中火加入生姜、蒜炒香；
继续中火加入五花肉片炒到肥肉和皮都开始卷起的程度（五花肉可以用生的，也可以先用水、姜、白胡椒、两粒干砂仁焯水后切片再用。但是无论这两种的哪一种，都要炒到肥肉和皮微微卷起的状态）；
中火加入油辣椒继续翻炒几下后，加入蒜苗白色部分翻炒几下（如果要加砂仁，现在就是时候）；
加入高汤、生抽，继续中火直到煮沸；
沸腾后尝一下味道，继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分，一些需要久煮的菜；
盖上锅盖，中火煮沸后就可以边煮边吃啦；
小贴士
❶关于油豆豉火锅，油豆豉不可以加太多，否则味道会苦，如果不小心加多了，就再加些油辣椒扭转一下；
❷ 油辣椒加入之后不要用大火或者炒太久，否则辣椒糊了也会发苦；
❸自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；
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