贵州酸汤鱼火锅（简版）

红酸汤做好后可以涮火锅煮任何菜品。
没有鱼也不影响口味。

用料  

贵州酸汤鱼火锅（简版）的做法  

1. 鱼清理干净后划几刀。放入姜、料酒腌制半小时。有条件可以多腌制几小时。鱼推荐用黑鱼（不是图里这种）也可以选用龙利鱼巴沙鱼等。

2. 起锅烧油，稍微多一点油。放入葱姜蒜和木姜子小火炒香。也可后期加入木姜子油。此调味料可能北方人不易接受，可以减少用量。

3. 加入西红柿丁大火炒至软烂后倒入高汤。如没有高汤可用水和浓汤宝代替。大火烧开，倒入红酸汤、胡椒粉、糖调味。

4. 将鱼和其他不容易煮烂的食材铺在锅里。大火烧开后盖盖转中小火煮10分钟后开盖淋入香油。

5. 鱼肉熟后可用剩余汤汁涮火锅。加入适量水煮方便面食用更佳。

小贴士

贵州酸汤鱼一般选择黑鱼刺少。
家庭可以改用龙利鱼、肥牛等。
可根据口味自行更改倒入的酸汤用量。
如口味重可再加入盐、生抽等。
酸汤涮火锅会越煮越咸，需要随时添加开水。
10分钟鱼肉已熟比较嫩。
木姜子超市比较难买，在淘宝买红酸汤时可以少量购入。木姜子味道没有木姜子油浓郁。如果可以接受这个味道建议入手木姜子油。