豆腐和虾一起焗着吃不错哦

2020已经到8月了，但是新冠疫情依然没有消失，三不知的报出哪哪进口食品检测出核酸呈阳性，搞得我是冷柜里的鸡啊肉啊都不敢买，更别提进口的海鲜、牛肉了……最近新鲜的豆腐块成了餐桌上的常客，儿子说我是想把豆腐吃出多少钟花样……小时候常吃“鸡哈豆腐”（就是豆腐弄碎了炒）麻婆豆腐、锅塌豆腐、皮蛋拌豆腐，红烧豆腐，甚至我妈妈有一年还用豆腐、糯米、肉一起灌过香肠，白白的不好看，但印象中还挺好吃的。
     今天又买了豆腐、虾，还有黄骨鱼，心想豆腐可以焗着吃、鱼头也可以焗着吃，那虾和豆腐放在一起焗着吃应该也不错，说做就做！

用料  

豆腐和虾一起焗着吃不错哦的做法  

1.    虾泡水洗净沥干放入锅中煮，水中加了料酒、大葱、姜片同煮，水开后即可关火。捞出冷水冲洗一下，放入加了冰块的水中浸泡一会儿（起到让皮脆肉紧实的作用）。

2. 先来用不沾锅煎豆腐，待可晃动一面焦黄了再小心翻面，两面皆黄色以后再放一点点盐调下底味起锅备用。

3. 我家没有传统的砂锅，只有一个至少使用了20年的磄瓷锅，锅底先放油，可以放比平时炒素菜多一点儿的油，然后放入葱、蒜、姜炒几下，尽量切大一些，它们垫在底下一是增加香味儿，另一个也起到防止食材沾锅糊底的作用，加之葱、蒜皆能泌出油份和水份（当然放些洋葱也是可以的）

4. 豆腐块垫在葱蒜上（忘记拍照了）另外事先调了一碗料汁（蚝油、生抽、胡椒粉、油搅匀差不多有半碗的样子）淋一些在豆腐上，然后把焯好水的虾放在豆腐上，把剩下的料汁倒在虾上，盖好盖子，大火开焗。

5. 约模3-5分钟后，炒锅炒香蒜米，芹菜和红椒同炒两下，连油带菜一起浇淋在虾上，盖上锅盖中小火继续焗1分钟左右即可，恰好儿子上完课回来说好香呀。

6. 一共也就焗了6分钟左右，食材早前加工过，基本上是半成品了，所以很快的。如果初次做的可以开两到三次盖，观察一下别糊了。

7.     上桌后儿子先掏下面的豆腐吃，懒人不想剥虾壳……儿子说豆腐夹在葱蒜和虾肉之间，味道是最好的。

8. 今天的晚餐两荤一素，再加一凉菜，除了鱼汤，另外三样全部吃光了。

9.     今天的虾皮是脆的，只是没有先除虾线，吃起来麻烦点，先生把虾仁剥好了，让我沾着吃！先生说下次还是先把虾线除了再来焗，这样吃起来更爽。

10.    凉拌窝笋丝，超级爽口好吃😋

11.    黄骨鱼炖豆腐，面上一层黄黄的，我已经不记得小时候的黄骨鱼汤是黄色的吗？

小贴士

来到深圳以后，在餐馆里常常会看到什么姜葱焗鱼头、焗豆腐之类的菜品，多以砂锅当盛器，后来经了解，所谓焗，多是将食材腌制略微加工之后再放入砂锅中（不放水）底部多以大块的葱蒜姜垫底，然后放入食材，盖上盖子大火快速焗熟（通常用时较短）即可食用。