用料
| 水发或鲜海参 | |
| 鸡胸肉 | |
| 虾仁 | |
| 青瓜 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 高汤 | 少许 |
| 白糖 | 一茶勺 |
| 料酒 | |
| 水淀粉 | 适量 |
| 蛋清 | 一个 |
| 麻油 | 几滴 |
双滑海参的做法
鲜虾去壳、头、尾、沙线，洗净，试去水份，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉，搅拌上劲，腌制15分钟
鸡胸肉斜切薄片，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉搅拌均匀，腌制10分钟
海参斜切成片，青瓜斜切成菱形片，葱姜蒜切末
锅内放水，烧开，下虾仁滑至变色捞出
起净锅，入油，三成热时下鸡肉片滑至变色，下葱姜蒜末炒香，倒入海参炒匀，加生抽、糖、胡椒粉、虾仁炒匀，烹料酒，加青瓜片炒匀后，加高汤（没有可加水）、盐烧20秒左右，倒入水淀粉勾欠，淋麻油炒匀出锅
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