七情六欲中,唯食欲最凶残。
想到香辣软烂,入口即化的毛豆我就百爪挠心!
这道小菜呢喜欢吃麻吃辣的就多放花椒辣椒。
喜欢吃甜辣味的就多放点冰糖,喜欢吃软烂的就多加些水,煮久一点。喜欢吃硬的则反之。
用料
毛豆 | 250克 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
小米椒干辣椒 | 酌情添加 |
蒜瓣 | 10粒 |
八角桂皮草果 | 1-2个 |
花椒 | 一把 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
酒糟 | 1勺(可不放) |
盐 | 1勺 |
秘制香辣毛豆,夜宵必备,开胃小菜。的做法
大蒜,小米椒,干辣椒切碎,个人偏爱重口味,所以辅料放的比较多。
毛豆洗净,剪去两头备用。
热锅凉油小火煸香豆瓣酱(大火易炒糊),炒出红油后下蒜瓣、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、草果。
炒香辅料后转大火下毛豆翻炒片刻。
大火翻炒后加入清水,生抽、蚝油、花椒、冰糖、酒糟(成品有股糟香,可不加)大火煮开转小火慢煮。途中可尝汤汁咸淡,再添加食盐。
适当保留些汤汁吃起来更可口。