起初是因为自己去超市买菜的时候不知道买什么,突然发现有田螺,想到了以前自己在福建工作的时候,晚上下班了约了同事去吃炒田螺,或者打包一份炒田螺,回到宾馆自己一边吃田螺一边看美剧的日子,口腔唾液不断分泌,于是就有了这道菜。
用料
田螺 | 1斤 |
七星干辣椒 | 30个 |
小米辣 | 10个 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
葱白 | 1段 |
豆瓣酱 | 1勺 |
醪糟 | 3勺 |
菜籽油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
味极鲜 | 1勺 |
鸡精 | 3克 |
夏日必备夜宵【辣炒田螺】的做法
田螺清水养一天,用流水搓洗,洗净田螺表面的泥沙和污垢,这个步骤一定要耐心的多洗几次,一般我会洗8到10遍,直到整个水透亮为止。毕竟是自己在家吃的,当你洗过一次之后,你就会发现在外面吃的,真的不放心,你都不知道他有没有洗过。
因为我买田螺的地方没有剪好的田螺,所以我是洗干净了以后,用钳子把尾部剪掉,以后再冲洗三遍。捞出沥干水分备用
准备配料,姜蒜切末,葱白切小段,小米辣和干辣椒切成小段儿【干辣椒一定要买七星椒,不辣不好吃,七星椒是我觉得比较适合做辣炒田螺的辣椒】,八角一个
热锅冷油,大火油烧热以后下花椒、姜蒜末,葱段,炒香后放入豆瓣酱,转中小火炒出红油以后下入小米辣、干辣椒和八角。炒香以后开大火下田螺翻炒均匀
加入盐,胡椒粉,蚝油,醪糟【没有醪糟可以替换为料酒和白糖】,味极鲜,鸡精,翻炒均匀加入一碗凉水。烧开后加盖焖煮30分钟,注意汤汁不要烧干了
汤汁收到如图中所所示时便可出锅。一盘辣炒田螺,一瓶菠萝啤,配上喜欢的电视剧,真的是完美的夏天
小贴士
1.用我菜谱中的辣椒配料炒出来会比较辣,因为我是重庆人,味道会比较重,如果是外地人的话,请酌量减少辣椒的使用。
2.很多人会去选择追求食物的本味,而减少调味料的使用,而我认为完美的菜是要食材与调味料的搭配,才能够激发出菜品的味道,所谓的原汁原味在我这里是一个悖论。我的菜都是属于重油重盐型的。