应对热情的哈尔滨朋友们寄来的红肠菜谱系列。红肠好吃,一寄一箱子,也得想出点花样来消耗——毕竟我距手持一根红肠当棒棒糖嚼的东北大汉尚有距离吼哈哈哈
用料
哈尔滨红肠 | 半根 |
青椒 | 半只 |
口蘑 | 4只 |
胡萝卜 | 一小截 |
小葱白 | 两根切段 |
蒜 | 一瓣,切片 |
料酒 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
醋 | 半勺 |
十三香 | 少许 |
盐 | 少许 |
哈尔滨红肠炒杂蔬的做法
【切菜】
红肠、青椒、口蘑、胡萝卜切片。小葱只取葱白的部分切段(葱绿的部分切做葱花喝汤的时候就用掉啦),蒜切片。
【煎肠】
不粘锅中小火,把红肠放进去慢慢煎,会出很多油,因为红肠里本身是加很多肥油的。配菜也都不是什么吸油的菜,这样炒菜的油就够了。煎到出来的油差不多了,红肠边缘都卷曲了为止。
当然如果要做快手菜,就直接大火加点油进入下一个步骤,爆炒,油量还是要比一般炒菜少一点,因为过程中红肠还是会出油。
【快炒】
调成大火,红肠片拨到一边(或先盛出也行,个人觉得没必要,因为红肠不像肉片有火候太老的问题,且一直放在里面菜会有红肠的熏香味)。
油爆香十三香、葱段、蒜片。加入青椒、口蘑、胡萝卜片,翻炒。加入一勺料酒、一勺酱油,半勺醋沿着锅边淋下,翻炒出香味,加少许盐(红肠比较咸,还加了酱油,只需要不到1/4tsp的盐给菜加一下底味就行)。翻炒均匀后,加入一个锅底的热水,再翻炒翻炒,水差不多蒸干的时候关火装盘。
小贴士
红肠里面有很多肥油,用小火慢煎把油逼出,红肠口感更加焦香干脆,油直接用来炒菜。红肠本身的熏香味会使整道菜散发出炒腊肉的那种香气。