豆花……凉菜……一辆自行车后绑着两大水桶,一桶白嫩豆花一桶碧绿凉菜冻,阿姨推着自行车用力吆喝;这是儿时夏天经典画片,童年里甜甜的回忆
用料
食材 凉粉菜 | 250克 |
食用碱 | 2克 |
木薯淀粉 | 150-200克 |
水(生浆用) | 2500克 |
爱上夏天的凉菜冻的做法
采鲜凉菜250克
清洗沥干水
锅里加水开后放凉菜煮2分钟(焯水后味道温和些,喜欢草香浓一点的可以省略这一步骤)
捞出放凉水里
放入搅拌机加点水打碎
倒入过淲袋搓洗出胶质,把2500克水分2到3份换着搓洗,最后倒在一起
食用碱和木薯淀粉分别加适量水化开
把食用碱水加进搓洗出来的凉菜汁里,上锅煮开,(注意看火,开后会沸出锅)开后调最小火,把淀粉水慢慢加进去后关火,同时快速搅拌直到出现糊状
倒入盛器晾凉
凉后放冰箱里,煮些红糖水,想吃时来就来一碗