小时候每逢过年过节，外婆都会做一大碗酸甜炸猪皮给我们解馋，每每想起都不禁咽口水。一囗下去，酸酸甜甜，Q爽不腻，满满的糖醋荞头味，可谓回味无穷，百食不厌，可以说是那时候最有年味的美食。
后来我们搬离了外婆家的那座城市，妈妈每会回外婆家时，都不忘带回一些炸猪皮回来，时不时做上一大碗给我们解馋。那时候的炸猪皮都是油炸的，清洗起来非常耗时繁琐。最近看到用空气炸锅也可以做炸猪皮，不禁令我回味起儿时迷恋的味道，决定记录下来。
用料
| 猪皮（空气炸锅版） | 一块 |
| 姜、葱、米酒（制作炸猪皮飞水用材料） | 适量 |
| 凉拌材料：白醋凉白开水 （适量）主要是稀释白醋的浓度白糖酸甜荞头（切碎）熟白芝麻小米椒（可放可不放） | 适量 |
凉拌酸甜炸猪皮（非油炸）的做法
猪皮洗净，冷水下锅，姜、葱、米酒也一起放下。水开后大约煮3分钟。
尽量刮去多余的肥油。
拔去猪毛。
切长条小块，用绳子串起来，挂通风处。
大概一星期左右，成品程透明的，硬邦邦的就可以了。
空气炸锅200度预热5分钟，烤5分钟。
炸好的猪皮提前一晚用水泡软。热水中加入小苏打搅匀，放入泡软的猪皮抓捏2分钟，再用自来水多冲洗几遍，尽量去掉油脂，最后一次清洗用凉白开过一次水，毕竟是凉拌的，用凉白开过一次水吃起来放心。挤干水份切成细条备用。
全部凉拌材料拌在一起，根据个人的口味增减用量，將调好的酸甜汁加入猪皮搅拌均匀，腌制2小时后即可享用。
小贴士
1、晾晒前用叉子或者用不锈钢钉猪皮插在肉皮上插孔，炸的时候更容易起泡。
2、清洗猪皮油脂妙招，必须提前一晚用水泡软猪皮，清洗方法一：用适量小苏打加开水搅匀，放入猪皮抓捏清洗挤干水份，用清水过几遍。方法二：冷水下锅，水开后加入醋煮3分钟，捞起用清水过几遍。
3、口感酸甜Q爽，好吃不腻，最适合节假日大鱼大肉后解腻，且满满的胶原蛋白，男女老幼皆宜。
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